Valamar Blog

Il cibo semplice, leggero, fresco, leggermente condito, “a lesso”, “in gratella”, “sotto la peka”- questo sono alcune cose che vi vengono in mente quando si parla di “cucina dalmata”. Pesce fresco, frutti di mare, bietola, verdura bollita, pomodori, prosciutto crudo, olive…le associazioni continuano. La cosa interessante è che tutte le piramidi alimentari raccomandate dai nutrizionisti famosi assomigliano ai piatti dalmati – tanta pesce, olio d’oliva, un bicchiere di vino per il pranzo ecc. Da secoli tutto questo è presente nella cucina dalmata, e oggi presentiamo tre piatti tradizionali del sud – uno a base di pesce, uno di carne e un dolce.

1. brodet – piatto tradizionale della cucina popolare dalmata. Oggi si può trovare nella offerta degli innumerevoli ristoranti esclusivi. Ingredienti: vari tipi di pesce (grongo, scorpena, dentice, spigola, lacerto…), farina, olio d’oliva, aglio, cipolla, vino bianco, prezzemolo, aceto di vino, pomodoro, sale e pepe.

Con brodetto si serve spesso la polenta.

2. pasticada – piatto a base di carne che in Dalmazia viene preparato in vari modi. Ogni pasticada è la storia per se. La tradizionale pasticada preparata con carne bovina oggi si può trovare anche in combinazione con vari tipi di carne (per esempio pollo e selvaggina). Esiste pure la pasticada di tonno o quella senza carne. Per evitare commenti inutili possiamo dire che ogni famiglia ha il suo ricetto e ingredienti “segreti”, e ognuna è ottima. Ingredienti necessari sono: olio d’oliva, aglio, prezzemolo, vino (o prosecco) e foglie d’alloro.

3. rozata – dolci tipici della Dalmazia sono semplici e genuini. Rozata, uno dei dolci preferiti in sud di Dalmazia, si trova nella categoria “semplice, gustoso, di grande effetto”. Ingredienti che vi servono sono: zucchero, uova, latte e (eventualmente) zucchero vanigliato. Un tipo di creme caramel preparato con le uova e ben rinfrescato, con succo di caramella è un vero paradiso per il palato.