Valamar Blog

Abbiamo già scritto sui piatti della cucina istriana. Abbiamo nominato alcuni buoni pasti e alimentari tradizionali, dalla supa istriana ai fuzzi e al re della gastronomia, la sua maestà tartuffo bianco, usato nelle varie combinazioni nei pasti istriani. Oggi tratteremo del pesce, e il post è dedicato a un piatto semplice e tradizionale, nonché delizioso, che spesso troverete sulle tavole istriane.
Si tratta del piatto di tutte le stagioni, del brodetto perfetto da godere in questo tramonto dell’estate con un bicchiere della fresca Malvasia.

Ingredienti: scorpena, grongo, sepia, olio di oliva, aglio, prezzemolo, pomodoro, farina, vino bianco, foglie di alloro, rosmarino, pepe, sale.
Dopo aver pulito il pesce, lo tagliamo in pezzi grandi, lo inzuppiamo nella farina e nell’olio di oliva e lo facciamo friggere da tutte e due le parti. Togliamo il pesce e lo mettiamo su un piatto, e sullo stesso olio facciamo friggere l’aglio, la cipolla e il prezzemolo. Aggiungiamo gli spellati cerchietti di sepia e facciamo cuocere in stufato aggiungendo ogni tanto dell’acqua.

Facciamo gorgogliare e aggiungiamo i pomodori spellati e tagliati, sale e pepe ed erbe mediterranee, alloro e maggiorana. Ammolita la sepia, rimettiamo il pesce, cospargiamo tutto con il vino e facciamo cuocere in stufato finché il sugo si addensi. Una volta finito tutto, togliamo dal fuoco e serviamo con della polenta.
Buon appettito!