Valamar Blog

Abbiamo già scritto del re della gastronomia, il tartufo, e oggi Le presentiamo alcuni appunti su una ricetta tradizionale istriana, connessione della semplicità e la gastronomia di prima qualità. Si tratta della combinazione del tartufo istriano e fuzi, la pasta tradizionale. Quasi ogni locandiere istriano Le confermerà che in questa connessione il tartufo (specialmente quel bianco) è messo in rilievo di più, e perciò Le raccomandiamo di assaggiare questa pasta gustosa per palati raffinati.

Ecco come si preparano i fuzi istriani con tartufi.

Quali sono ingredienti per un piatto familiare (4 persone)?

Per fuzi:
· 400 g di farina
· 2 uova
· sale
· olio
· vino bianco

Per sugo:
· 100 g di burro
· 50 g di tartufi
· sale
· pepe
· prezzemolo
· formaggio pecorino grattugiato

Per preparare i fuzi prima la farina si abburatta sulla spianatoia e nel centro si comprime un buco dove si aggiungono uova, sale, vino e olio, e poi il pasto si impasta con un po’ dell’acqua. Dopo che il pasto si stende, si taglia in quadretti 4×4 cm, di cui si fanno i fuzi in modo che i bordi contrari di ogni quadretto si piegano e si stringono bene. I fuzi così formati si mettono nell’acqua salata bollente e si cucinano una decina dei minuti, dopo di che si scolano e aspettano il sugo di tartufi.

Il sugo si prepara sul burro, in modo tradizionale, come per gli altri tipi delle paste, con sopra menzionati ingredienti. Se ha i tartufi freschi, la cosa migliore di fare è grattugiare i formaggi sopra i fuzi, sui quali si versa il sugo, e se non ha la possibilità di acquistare i tartufi freschi, può usare il sugo di tartufi approntato comprato, che, dopo cucinarlo, versa sui fuzi. Sopra pasta si grattugia il formaggio pecorino.
Buon appetito!