Valamar Blog

Nello spazio “ I sapori delle nostre destinazioni 1: Isola di Krk (Veglia)” ho scritto dei sapori della nostra isola più grande, e, tra l’altro, sono tornato su qualche frase del passato, ai tempi in cui gli abitanti di Krk vivevano molto più modestamente di oggi. La storia dell’Istria è molto simile. La visione dei menù dei tempi passati comparati con quelli che oggi prevalgono nei piatti, ce la dice lunga sullo stile di vita degli abitanti dell’Istria. Come sembrava un piatto medio una volta, e come sembra adesso,  e quali sono le pietanze che sono sopravvissute nel tempo e che oggi si possono incontrare sui piatti istriani?

Attraverso i testi futuri, ci occuperemo di tutte quelle prelibatezze di alta qualità che l’Istria offre, e parliamo di una vasta gamma di cibi e ingredienti incoronati da sua maestà -il tartufo bianco. Per iniziare torneremo, però, leggermente indietro nel tempo, alla storia sulla «suppa istriana». Ma che cos’è la  «suppa istriana»? Si tratta di un piatto semplice, ma allo stesso tempo estremamente potente e nutriente che è sopravvissuto tutti questi anni, e che ancora oggi è un simbolo onnipresente di un particolare stile di vita.

Immaginatevi una fredda giornata invernale, la temperatura intorno allo zero, la famiglia si riunisce dopo una giornata di duro lavoro, ed è ora di cena. Dalla cantina fredda viene portato il vino, ingrediente principale della «suppa istriana». Ed è qui che la storia ha inizio. Allora…, prendiamo un boccale, ci  versiamo un po’ di vino rosso, terrano o borgogna, un paio di gocce di olio d’oliva, un pizzico di pepe e per finire - ci buttiamo dentro una fetta di pane arrostito. La «suppa» è fatta e pronta per riscaldare la famiglia di contadini dopo una fredda giornata di duro lavoro.

La «suppa istriana» è una pietanza interessante per vari motivi, e proprio per il motivo che ha, possiamo proprio dirlo, un importante valore sentimentale per l’uomo istriano, essa è diventata uno dei simboli protettivi dell’Istria che oggi potete assaggiare in numerosi ristoranti e trattorie istriane, proprio nel modo in cui veniva preparata una volta.